平时我们在吃火锅的时候经常会吃毛肚和百叶，百叶主要是从形态上分和它们的颜色也各不相同，有黑色的、淡黄色的，还有看起来很好看的白色，颜色上有所不同又有什么区别。
一、百叶和毛肚是同一种食材吗？
一般情况下，起码有百分之七十的人一听到“肚”这个字，第一反应就是胃这个器官，那么大家普遍认为百叶和毛肚都是牛的胃了。但是牛属于反刍类动物，牛比较特殊，牛的胃主要分为四个部位：皱胃、瘤胃、瓣胃、网胃。
真正有消化液分泌的是皱胃（一般就被叫为牛肚，也叫沙瓜），除了这个有消化分泌，其它三个胃是瓣胃（也叫百叶胃，俗称牛百叶）、瘤胃（也叫毛肚），网胃（也叫蜂网胃，俗称金钱肚）。
那么毛肚和百叶都是牛的胃，毛肚是牛的瘤胃、百叶则是牛的瓣胃。
二、白色、黑禢色和淡黄色的毛肚到底有何区别？
同样的一个部位，之所以会有不同的颜色，原因是有的时候可能是牛吃的饲料不同，不同的饲料喂了会产生变化。
其中褐色和淡黄色就是因为喂养了不同饲料才导致的，但都是正常的颜色，有些看上去比较偏白的那些都是经过提前处理的，通过用双氧水或者是甲醛进行浸泡使颜色变成发白。
白色
黑禢色
三、我们到底要怎么挑选呢？
那么有人就要问了，毛肚和百叶的营养价值哪个更高呢？其实，按中国食物成分表里面，关于牛的胃是没有分得这么详细。可能在做测验时就是以我们常吃的。
如百叶这样的食材来测定它的一个营养成分，比如说100克牛百叶里面一般含有蛋白质大约在14克左右，脂肪的含量不足2克，在中医角度里面，百叶也属于胃，所以一般是把它归在脾胃经里面。
对我们的胃和消化道起到温中补益的作用。其实它们两者的营养价值相差不大，都是低脂、富含蛋白质的食物，但是切忌食用过量，应该适量进食。平时我们补充人体所需的蛋白质，还应该从常规的肉类、蛋类和牛奶中摄取。
同样食材不同颜色，一般黑禢色为天然颜色，有时吃的饲料不同，颜色也可能有点偏土黄色。
还有一种偏白，白的透亮的是经过处理的，我们都知道甲醛是一种致癌物，国家也明令禁止不能用于食品加工生产，遇到这样的我们要尽量避免选择。
结语：
现在，我们终于知道了毛肚和牛百叶同样都是胃，牛喂养的饲料不同，会产生不同的变化，黑禢色和淡黄色都是正常色。
这也就是为什么我们在市场上看到有黑禢色和淡黄色区别原因，而白色牛百叶是经过加工处理的，建议朋友们尽量少吃为宜。
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