1、猴头菇煲汤。材料:鹌鹑1只,猴头菇80克,蜜枣5个,油盐、扁豆、红豆、木棉花、土茯苓、云岭、姜片、猪展肉各适量。做法:猴头菇用清水浸泡2个小时左右。将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用。准备适量的木棉花干,用清水浸泡一下,备用。鹧鸪和猪展肉飞水处理。冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣,大火烧开水,水开后加入肉类,转为慢火。盖锅,慢火煲90分钟左右。关火前加入适量的食盐调味即可。
2、猴头菇鸡汤。主料:猴头菇200克,光鸡一只。配料:猪腿肉100克,红枣20克,茨实15克,淮山药20克,枸杞子15克。调料:料酒,盐,味精。做法:将水发猴头菇挤干水,切成片;鸡脯肉切成块;干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段;将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人砂锅内烧热;加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片;锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。
3、红烧猴头菇。材料:猴头菇200克,豆腐200克,胡萝卜10克,鸡蛋1个,生姜1小块,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙。调料:食用油500克(实耗30克),咖喱粉1/2小匙,蚝油1大匙,沙茶酱1大匙,精盐1/2小匙,白糖1/2小匙。做法:豆腐切块,胡萝卜切片,姜切末备用。猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉。最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油。锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。
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