1、材料:猪瘦肉、大葱、生姜、香菜、胡椒粉、陈醋、蛋清、淀粉、鸡汤、料酒、香油、盐。
2、香菜切长段儿;葱白切成丝;
3、葱叶切成末,生姜切成末;
4、猪瘦肉剁碎后,再用刀背砸成泥;
5、肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉;
6、顺同一方向搅拌上劲;
7、鸡汤(或水)入锅,冒热气尚未沸腾时,将肉泥挤成丸子,下入锅中;
8、转中火,慢慢煮开,并不断打去浮沫;
9、待肉丸全部浮起后,再煮约10分钟,至熟;
10、将肉丸盛入大盘子中,摆上葱丝和香菜段儿;
11、另起炒锅,加入少许香油,小火爆香黑胡椒粉;
12、加入煮丸子的原汤并少许料酒,转大火煮沸;
13、加入适量盐调味;
14、趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上;
15、最后加入适量陈醋,即可上桌 。
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