在家裏吃不完的剩飯剩菜，大家都會放進冰箱裏，但是，在“要不要等食物涼涼再放冰箱”這個難題上，存在重大分歧。有的人覺得“飯菜應該等涼了再放冰箱”，有的人則認爲“飯菜要趁熱放進冰箱”。那麽，哪種觀點正确呢？
要回答這個問題，得搞清楚3個問題。
1、等待放涼的食物，會發生什麽？
2、趁熱放冰箱，真的會傷冰箱嗎？
3、正确的方法是什麽？怎麽放才合适？
隻要溫度合适，飯菜裏的細菌會暴增
其實食物上通常都黏有細菌，數量不多，但有些值得重視：既有大腸杆菌這樣平時人畜無害、隻有達到一定數量才能讓人生病的“條件緻病菌”，也有金黃色葡萄球菌、沙門菌這些在數量很少時就很厲害的“強毒力緻病菌”。但這些細菌一旦大量增殖，再吃進肚子裏就會出問題了，可導緻細胞功能紊亂、毒血症，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道症狀。影響細菌增殖的因素很多，包括食物的營養成分、酸堿度、含水量、烹饪的方式等，但影響最大也最普遍的因素還是———溫度。
我們都不希望細菌随意繁殖，所以先來看看最不适宜的溫度：超過60℃，絕大多數細菌無法存活，低于4℃，細菌增殖明顯緩慢（并不是不增殖），而在上至60℃、下至4℃的這個區間裏，細菌都能較快地生長，因此4℃～60℃也被稱爲食物的“危險溫度區”。
食物的“危險溫度區”，4～60℃
再比如35～37℃，正好是人的體核溫度（内髒溫度），也正好是以沙門菌、金黃色葡萄球菌等爲代表的常見食源性緻病菌的最适生長溫度。
一旦大量沙門菌和金葡菌進入你的身體，可以引發惡心、嘔吐、發熱、腹痛、腹瀉等症狀。
你想想，現在是夏天，氣溫是不是也就這個溫度？
所以，飯菜在進冰箱之前的時間，越短越好。多在室溫下放1 min，就多一分危險。
食物放冰箱做到2點：盡快+密封。
顯然，要降低食物上的緻病微生物繁殖速度，最有效的策略應該是在食物烹饪好以後，盡量縮短在“危險溫度區”狀态的時間。
用大白話說，就是任何美食隻要你不準備吃了，就應該盡快降溫至4℃以下保存。
盡快到底是多快？
這麽說吧，哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準備馬上吃，就可以裝進帶蓋的密封盒子裏，放進冰箱。
總之，趁熱放，越早降溫越安全。
這裏要特别強調下密封保存，推薦用帶蓋的密封盒保存。可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發，好處多多。
除了做好的菜，買回來的不準備馬上吃的菜，也要盡快放冰箱，美國食品藥品監督管理局建議，不超過2 h。
生肉、禽肉、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品，都不要放在室溫下超過2 h；如果室溫超過32℃，這個時間要縮短到1 h。
說完這些，可能有人會擔心一個問題———
熱菜直接放進去，傷冰箱嗎？
答案是，不傷。
熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啓動降溫程序，讓冷藏室恢複低溫狀态。
而熱飯熱菜也會在這個過程中逐漸降溫，具體時間可能根據飯菜量有不同，但是一般家庭的剩飯剩菜，都能很快降溫。
可能又有人會擔心，熱飯熱菜溫度很高，會不會把旁邊的菜弄壞？
這個問題，同樣不用太擔心。
在這段降溫的時間裏，确實會讓周圍的食物溫度上升，但對溫度影響很小很小，也就相當于開了幾次冰箱門而已。這種臨時的溫度升高，冷藏室溫度不會發生質的變化。
總之，冰箱比我們想象中更堅強更智能。
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